Регионалната угостителска индустрија се соочува со сериозен недостиг на работна сила, особено за позиции како готвачи, келнери и помошно персонал. Дневниците и платите достигнаа рекордни височини, но домашните угостители сè потешко успеваат да го задржат квалификуваниот кадар.

Искуството и репутацијата станаа клучни: готвачите често сами ги диктираат условите под кои прифаќаат работа, а ретко остануваат во ист ресторан подолго од пет до седум години. Според шефот на кујна Бојан Аврамовиќ, „искусните готвачи не прифаќаат лесно компромиси и бараат јасно утврдена плата под која нема да работат“.

Мениджерот во event индустријата Бошко Бубања посочува дека за време на летната сезона речиси нема лесно пополнлива угостителска позиција. Најбарани се келнери, бидејќи во секој објект тие се најмногу, а веднаш по нив се хигиеничари и помошно персонал, како во ресторанскиот дел така и во кујната.

Во Црна Гора, според менаџерот Владимир Марковиќ, готвачите во топлите кујни можат да заработат од 1.500 до 1.800 евра месечно, додека шефовите на кујна заработуваат и до 3.000 евра. Келнерите, за една смена и со слободен ден, земаат од 800 до 1.000 евра месечно.

Додека конкуренцијата од летните објекти, плажите, базените и планинските центри расте, локалните угостители се принудени да бараат работници од поширокиот регион. И покрај високите плати, многу работници очекуваат и слободни денови, квалитетен сместувачки капацитет и подобри услови за работа.

Експертите предупредуваат дека младите во угостителството често гледаат привремен ангажман, а не долгорочна кариера, што доведува до опаѓање на интересот за професионални угостителски школи.

Токму поради тоа, угостителите сметаат дека висината на платата сама по себе не е доволна за одржување на квалитетниот кадар, бидејќи летните месеци носат напорни смени и интензивно темпо на работа.